Ingredientes:

1 gallina de cuatro libras

2 libras de carne de cerdo

1 libra de carne de vaca

1 libra de carne de chivo

1 libra de longaniza

1 libra de pecho de res

1 libra de tocino de cerdo

7 u 8 cucharadas de sal marina

2 cucharaditas de orégano

1 cabeza de ajo grande

5 litros de agua

2 libras de auyama

6 mazorcas de maíz

8 granos de malagueta

8 plátanos verdes

2 libras de yautía

2 libras de ñame

2 libras de yautía amarilla

2 libras de yuca

3 cucharadas de cilantro ancho

3 cucharadas de verduritas

½ taza de agrio de naranja

½ taza de vinagre

Picante al gusto

Preparación:

Limpiar la gallina y cortar en partes medianas. Cortar las demás carnes en pedazos y lavarlas todas. Sazonar y colocar en una olla grande, agregando el agua y poniendo al fuego hasta casi ablandarse con la mitad de la auyama, el maíz y la malagueta.

Adicionar los víveres partidos en pedazos teniendo en cuenta poner los plátanos primero y luego los demás. Agregar el resto de la auyama. Dejar espesar al gusto. Rectificar la sal y agregar los demás ingredientes.

Nota: el agrio de naranja y el vinagre se les deben poner a los sancochos a última hora, después que estén todos los ingredientes cocidos, pues de ponerlos antes se corre el riesgo de que el sancocho quede oscuro.

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