Pearl Beach Club

En una visita al destacado club de playa Pearl Beach Club, pudimos disfrutar de una gastronomía exquisita y variada de la mano del Chef Ejecutivo, Raúl González Montoya, quien nos dejó encantados con el espectacular menú que tiene el restaurante de tan lujoso club de playa.
Este destacado chef es oriundo de Andalucía España, un lugar donde se pueden apreciar inmensos campos de olivar de los cuales se produce el aceite de oliva.
Raúl González Montoya, lleva más de 20 años trabajando en el área de la gastronomía y ya tiene dos años en República Dominicana como encargado de los 6 restaurantes del Hotel Bávaro Catalonia además del tan renombrado proyecto Pearl Beach Club.

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Desde sus inicios empezó a trabajar en las cocinas de destacados restaurantes haciendo todo tipo de trabajo, desde fregar ollas, platos y sartenes, hasta trapear los pisos, de repente se vio con un cuchillo en la mano picando cebolla y le encantó, fue ahí cuando su pasión por la cocina empezó a nacer.
“Nunca he ido a una escuela de cocina, mi educación culinaria surge desde la base de muchos restaurantes de calidad, en España se lleva el sistema de que si quieres aprender puedes ir a un restaurante te ofrezca cama y comida, más el aprendizaje  trabajando allí; en esos restaurantes le tratan como si usted fuese un profesional y no como un aprendiz o ayudante ya que le dan la responsabilidad de aprender sobre la marcha”.
Montoya, cuenta que duró 9 años trabajando junto a cocineros del País Vasco, la cuna de la gastronomía en España, allí trabajó con el destacado chef Álvaro Arriaga y con Pedro Subijana, chef ejecutivo y dueño del restaurante Tres Estrellas Michelin, Akelarre “De ellos he aprendido el 50% de la culinaria y ese otro 50%  con el resto de restaurantes en los cuales he trabajado, podemos decir que es un aproximado de 15 restaurantes, desde entonces preparo de todo tipo de platos, desde bocadillos, paellas, croquetas, tortillas de papa entre otros”.

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Este prestigioso chef define a Pearl Beach Club como un excelente club de playa con una gastronomía y mixologia increíble, en un espacio totalmente relajado y elegante,  exclusivo para realizar conciertos, parrilladas, comidas de playa, bodas, eventos y todo tipo de actividades.
“El restaurante de Pearl Beach Club por su parte es delicado y muy lindo porque tiene un feedback del cliente, aquí somos muy creativos. Aparte del restaurante si viene alguien que quiere un bufet para 200 o 300 personas también lo hacemos, también tenemos una especialidad en parrillas y barbacoas que a la gente que le gusta mucho”.
Durante la entrevista realizada a este profesional de la culinaria pudimos degustar parte del exquisito menú del restaurante de Pearl Beach Club, el cual tiene como aperitivo un rico Ceviche de Lambí, deliciosas entradas como: Surtido de Sushi, Salar Salmon Tataki con Aguacate, Melón con Jamón, Croquetas de Sancocho y un espectacular e inigualable Arroz Negro.  Tampoco pudimos dejar pasar por alto los platos fuertes: Dados de Atún en Aceites de Algas y unas Fajitas de Churrasco, además de probar deliciosos postres como el Tatín de Plátano y la Ensalada de Chocolates con Frutas Frescas.

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“La gastronomía que yo trabajo se basa principalmente en el producto, para mí ese es un punto muy importante, al ser mediterráneo tengo un proveedor que me trae muchas cosas de España como: los chipirones, el jamón serrano, el bacalao, en fin diríamos que un 33% de los productos con los que trabajamos en Pear Beach Club son importados de España, el resto es producto local ya que en República Dominicana también hay productos muy buenos, como el plátano por ejemplo, por eso estoy conociendo el nuevo abanico de cocina caribeña”.
El Chef Ejecutivo de Pearl Beach Club también resalta la diversidad de que tiene República Dominicana, “aquí he podido conocer un montón de productos que antes no conocía y que realmente me han dado vueltas a la cabeza ya que estoy haciendo una fusión de la cocina mediterránea con un toque caribeño buscando sabrosas novedades”.
Cuenta que parte de su experiencia ha sido observar a sus clientes, ya que a estos les gusta que le sirvan bien, que estén atentos y que no les brinden un plato común. “Ya llevo dos años trabajando de la mano del segundo jefe de cocina y el sub chefs, de Pear Beach Club, donde aparte de cocinar y crear, entrenamos y educamos a nuestro equipo para hacer las cosas de la mejor manera”.

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La base fundamental de nuestro trabajo es inculcar y enseñar a todos nuestros empleados, ya sean cocineros o camareros, para que sepan que hay nuevos productos, enseñándoles lo que estamos haciendo, darles a probar y guiarles un poco en cómo vender, para darle al cliente todo lo que está buscando, destaca Montoya.
Para concluir expresa que siempre que visiten Punta Cana, Raúl González Montoya, Chef Ejecutivo de Pearl Beach Club, estará en dicho club de playa, junto a un gran y preparado equipo de cocina, para servirles y tratarles como reyes.
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