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Pudin de Berenjenas

Ingredientes:

10 Berenjenas medianas

Sal marina

1 barra de mantequilla

2 cebollas blancas, picaditas

2 ajíes picaditos

½ libra de tocineta

3 cucharadas de harina

1 lata de leche evaporada

1 cucharadita de polvo de hornear

4 huevos batidos

Queso parmesano rallado

Preparación:

Pelar, cortar y poner las berenjenas en agua de sal un rato. Poner la mantequilla en una olla y sofreír las cebollas, los ajies y la tocineta; cuando estén sofritos y dorados echar la berenjena. Bajar un poco el fuego y luego que las berenjenas estén hechas pure, echar la harina, uniendo bien y luego la leche con el polvo de hornear. Bajar el fuego y echar los huevos batidos. Engrasar un recipiente apto para horno grande con mantequilla, echar la berenjena, poner el queso rallado por encima y llevar al horno por 35 minutos a 350 ºF

Cortesía: Chef Esperanza Lithgow

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