Ingredientes para el relleno:

3 Unidades de pechugas deshuesadas

3 dientes de ajo majados

1 cebolla picadita

2 cucharaditas de sal marina

2 cucharaditas de salsa inglesa

4 cucharadas de cilantro picado

½ cucharadita de orégano molido

½ cucharadita de pimienta

2 tazas de agua

1 caja pequeña de pasas

½ taza de almendras tostadas en tiritas

Ingredientes para el escabeche:

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas picadas

2 ajíes cubanela picados

1 lata de 8 onzas de tomates naturales

2 tazas de agua

20 aceitunas lonjeadas

2 cucharaditas de sal marina

2 latas de leche evaporada

10 tazas de arroz cocido

1 barra de mantequilla

¾ taza de queso parmesano rallado

6 huevos batidos

Sal marina al gusto

Preparación:

Sazonar las pechugas con ajo, cebolla, sal, salsa inglesa, cilantro, orégano y pimienta. Colocar en un caldero con 2 tazas de agua a fuego medio hasta ablandar. Después de enfriar el pollo, picar pequeñito, mezcle con las pasas y almendras. Reservar el agua donde hirvieron las pechugas.

Preparar el escabeche calentando el aceite de oliva y sofreír las cebollas, ajíes y tomates. Luego agregar el agua donde hirvieron las pechugas, las aceitunas y la sal al gusto. Dejar cocer por 5 minutos.

Calentar la leche evaporada agregar el arroz cuando este bien suave, agregar la mantequilla y deje enfriar. Luego adicionar el queso parmesano, los huevos batidos, mezclar, verificar y ajustar la sal.

Precalentar en el horno a 350 grados F. Engrasar un recipiente apto para horno rectangular, colocar mitad de la mezcla del arroz, agregar el relleno por encima y distribuir bien, cubrir con el resto del arroz, colocar el queso parmesano sobre el tope del pastelón y llevar al fuego por 1 hora.

 

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