Ingredientes:

– 25 gramos azúcar
– 75 gramos azúcar glas
– 15 gramos cacao en polvo
– 55 gramos almendra molida
– 45 gramos claras de huevo
– Gel colorante
Mezclamos con el azúcar glas con la almendra molida.

Montar las claras a punto de nieve, Cuando estén bien montadas, vamos incorporando la mezcla de azúcar glas y almendras, poco a poco, sin dejar de remover al mismo tiempo, y uno, dos o tres gotas del colorante. Es muy importante que la mezcla quede en su punto, ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Una vez lista, la introducimos en una manga pastelera, Cubrimos la bandeja del horno con papel antiadherente y vamos haciendo los Macarons con la manga pastelera, dejándolos una media hora fuera del horno. Con el horno precalentado, metemos la bandeja con los Macarons, ponemos el horno a calentar abajo y arriba y esperamos unos 20 minutos antes de retirar la bandeja. Dejamos enfriar y comenzamos a retirar nuestros Macarons de chocolate de la bandeja y rellenamos en este caso con una ganache echa con licor de Frangelico y chocolate amargo.

 

Mousse de Chocolate con Leche

  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de agua
  • 1 litro de nata semi montada
  • 150 g de azúcar
  • 500 g de cobertura de chocolate con leche

Batir en maquina las yemas de huevo hasta montarlas. Hacer un jarabe con el agua y azúcar. Cuando llegue a 112 grados añadir las yemas a hilo fino y seguir montando. Añadir la cobertura y mezclar. Incorporar la nata semi montada en dos veces.

Mousse de chocolate blanco

  • 150 g de nata liquida
  • 3 hojas de gelatina
  • 750 g de nata semi montada
  • 90 g de yemas
  • 500 g de cobertura blanca

Calentar la nata y las yemas cuando llegue a 80 grados disolver la gelatina añadir la cobertura atemperada a 40 grados incorporar la nata en dos veces

Tulipa de chocolate rellena de Mousse de chocolate con avellana

Tulipa de chocolate

  • 200 g de cobertura de chocolate
  • 50 gramos de avellanas tostadas

 

Procesar las avellanas tostadas hasta que queden bien trituradas. Derretir y templar el chocolate añadiendo la avellana.

Utilizando una lámina de plástico crear unos cilindros de 1/2 pulgada y untar el interior del cilindro con el chocolate y dejar enfriar

Mousse de Chocolate con Avellana

  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de agua
  • 1 litro de nata semi- montada
  • 150 g de azúcar
  • 350 g de cobertura de chocolate con leche
  • 150 g Crema de avellana

Batir en maquina las yemas de huevo hasta montarlas. Hacer un jarabe con el agua y azúcar. Cuando llegue a 112 grados añadir las yemas a hilo fino y seguir montando. Añadir la cobertura y la crema mezclar. Incorporar la nata semi montada en dos veces.

Brownie fino

1 2/3 taza de azúcar en polvo

3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla

2 1/2 cucharadita de agua

2  huevos grandes

1 vaina de vainilla

1 1/3 taza de harina todo uso

3/4 taza de cocoa en polvo

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

 

Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar una bandeja de 13 X 9-pulgadas

Mezclar el azúcar, la mantequilla y el agua en un bol grande

Incorporar batiendo los huevos y la vainilla (extraer las semillas de la vaina usando una puntilla dividiendo la vaina por mitad y raspándolo de punta a punta)

Combinar la harina, cocoa, polvo de hornear y la sal en otro bol e incorporar en la mezcla de la azúcar en forma envolvente con una espátula de plástico

Esparcir en la bandeja de hornear y hornear por 18 a 25 minutos

Sacar cuando palillo de madera salga limpio

Dejar enfriar y cortar en rectángulos

Cortesía del Chef,  Luis Eduardo Ramos

holdi2

Venezolano de nacimiento, criado en República Dominicana de familia italiana con mucha influencia en la gastronomía su bisabuela cocinaba en la guerra para los militares alemanes y tenía una empresa exitosa de catering para las mejores líneas aéreas de Venezuela. Cursó estudios de alta cocina en el Instituto Culinario de Caracas y ha trabajado en importantes cadenas gastronómicas, actualmente es el Chef Ejecutivo del Hotel Holiday Inn Santo Domingo.

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