Dominicana Gourmet

Ingredientes:

300 g De Lomo de Atún
100 g De Queso Mascarpone
1 Nabo
1 cucharadita de caviar
10 ml Aceite de Oliva
1 Onza de Gérmenes de alfalfa
1 Hojas de cilantro
LAGRIMA DE WASABI

Ingredientes

1 Cucharadita de Wasabi en polvo
2 Cucharada de Mayonesa
Para la salsa Yuzu
2 Cucharada de Zumo de Yuzu o Lima
1 Cucharada de Zumo de Cebolla
20 Ml de Aceite de sésamo
1 Cucharada de Mirin o vino Blanco
1 Diente de Ajo
Sal y Pimienta al gusto.
Preparación:
En vuelve el Lomo de Atún en plástico trasparente y dejar enfriar en el congelador durante una hora a -3oC. Retire el plástico y dora el Atún en una sartén con un chorrito de Aceite de forma que lo del centro quede crudo. Envuélvalo de nuevo en plástico transparente dejar enfriar en el congelador durante una hora .Cortar el Atún en ocho láminas finas y haz rollitos.
 Preparación de la Lágrimas de Wasabi: Mezcle el Wasabi y la Mayonesa remover hasta emulsionarla.
Para hacer la salsa de Yuzu, vierta en un bowl el zumo de Cebolla, zumo de Yuzu y el Ajo rallado, sal, pimienta vierta el mirin y el Aceite sésamo
Pele el Nabo, cortarlo en tiras muy finas y resérvalas en un bowl con un chorrito de agua.
Sirve los rollitos de atún formando un círculo en el plato. Pon un poco de queso y caviar en cada rollito coloca la lágrima de Wasabi ya emulsionada.
Acompaña con salsa de Yuzu, el Nabo y los Gérmenes de alfalfa.
´´ Decora con cilantro´´
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