Dominicana Gourmet

De origen dominicano, Manuel Emilio Medina Chef Ejecutivo de Bavaro Princess, ha recibido  reconocimientos a nivel individual con varios certificados de cursos, charlas, entrenamientos y talleres realizados durante una larga trayectoria.
Desde  muy joven decidió desarrollar su carrera gastronómica para hoy en día lograr el éxito y el respeto de muchos, con el trabajo que realiza. Es una persona con conocimientos adquiridos a través de la experiencia y formación académica,  consolidándose como uno de los mejores chef de la zona de Bávaro. 

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¿Cómo incursiono en el mundo de la gastronomía? Inicio en el año 1990 a trabajar como chef Ejecutivo de reconocidos hoteles del país, actualmente soy el Chef Ejecutivo de Bavaro Princess. Incursione como Chef Ejecutivo en la Universidad interamericana de Puerto Rico, he realizado varios talleres y seminarios dentro de los cuales destaco: Center of the Plate Training Course                                                       Certificate of Completion Texas A&M  University,   College Station      2016 y   Millésime, seminario impartido en Cap Cana por exponentes de Ferran Adrià,  Paco Roncero y Quique Dacosta.
¿Cómo define a Bávaro Princess? Excelente hotel,  Localizado directamente en la Playa Bávaro, “la playa más hermosa del Mundo”, tiene un  elegante estilo, este resort cuenta con  bellísimas  habitaciones  bien distribuidas,  excelentes restaurantes, una ecología  maravillosa,  en un hotel que te incita al romance, a la relajación, donde te siente cómodo y donde nuestros huéspedes son atendidos como reyes.
Nuestro hotel tiene un servicio de  todo incluido de lujo. Este pintoresco resort y spa  de todo incluido, es el destino ideal para parejas en busca de una apartada o escapada romántica.

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Nuestro hotel  está equipado con gran cantidad de instalaciones de lujo y se le proporciona el servicio necesario para que pueda disfrutar de ellas. Ya sea cenando en uno de los  exquisitos restaurantes, aprovechándose del servicio de habitaciones de 24 horas o simplemente disfrutando del sol en nuestra playa caribeña o descansando  en una de las inmensas piscinas, se sentirá completamente relajado pero no se aburrirá ni un solo instante. Las instalaciones y servicios son de primera.
¿En qué se inspira para dar vida a sus creaciones culinarias? En mis sentimientos, cocino con el corazón,  porque para ser un gran chef hay que estar enamorado de la gastronomía.
¿Háblenos del trabajo que realiza en Hotel Bávaro Princess y desde cuándo? Soy el chef ejecutivo, responsable de un equipo de 180 colaboradores, entres cocineros y Steward, tenemos 8 Restaurantes a la carta, un club de playas, y dos restaurantes buffet con capacidad de 1200 comensales,  tengo en la cadena 14 años.

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¿Qué es lo que más le gusta de su equipo de trabajo?  La colaboración mutua  y la lealtad de mi equipo de trabajo  que respetan y son fieles a los estándares  de las recetas establecidas,  y además que se apoyan  entre sí.
¿Quiere contar alguna anécdota sobre sus experiencias vividas en el Hotel Bávaro Princess? Son muchas las anécdotas, pero la que más me ha marcado y recuerdo siempre con mucha emoción,  es que yo era el chef ejecutivo del hotel hermano, Caribe Club Princess,  en una invitación que nos hicieron a todos los ejecutivo; llegamos al  lobby del hotel Bávaro Princess  y me quede observando atentamente el hotel y me dije para mí mismo, me encantaría llevar  los destinos gastronómicos de este hotel, sería un gran reto profesional. para sorpresa mía, algunos meses después, me llaman y me dan la noticia de que voy hacer  transferido inmediatamente  al Hotel  Bávaro Princess,   no podía crecerlo, me tomo algunos minutos asimilar la noticia   y aquí me encuentro,  muy orgulloso de  la gastronomía que ofrecemos en nuestro hotel, ya que la misma se basa en una extensa  experiencia y constantemente evolución de  los conceptos gastronómicos, siempre marcando  las  nuevas tendencias de la cocina internacional, sin dejar atrás el  cuidado, presentación y atención a  los detalles.
¿Qué es lo que nunca falta en su cocina? Mis Valores como chef: La siguiente lista contiene los valores que más aprecio en la parte laboral, así como en la parte personal.
  • Dios
  • Honestidad
  • Responsabilidad
  • Amistad
  • Amor
  • Honradez
  • Liderazgo
  • Detallista
  • Perfeccionista
       
¿Con cuántos restaurantes cuenta Bávaro Princess? Hay 5 Restaurantes a la carta,  dos buffet Internacionales  y uno a la Carta de pago.
¿Satisfacer las preferencias gastronómicas no debe ser una labor fácil, que nos puede decir al respecto? Mi Filosofía: Ser respetuoso  y cordial, a través  de una experiencia gastronómica inolvidable.  Hacer sentir a los comensales como reyes,  ya que no basta satisfacer a los comensales ahora hay que dejarlos encantados al brindarles un trato mejor de lo que se esperaba.
¿La clientela de Bávaro Princess viene más motivado por los restaurantes? Para mí todos,  siempre vienen motivados a descubrir  nuestras creaciones culinarias, y también aquellos clientes repetidores, y porque no, siempre hay un grupo que tiene buen paladar que se inclinan más a visitar  los restaurantes y  degustar nuestra gastronomía principalmente la gastronomía Dominicana.
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La cocina en la hotelería estaba, hace unos años, bastante olvidada. ¿Ha cambiado el tema? La cocina de hoy es toda una profesión, antes estábamos olvidados, pero hoy cocinar y degustar sabores y comidas exóticas es todo una moda, la cocina tiene tanto auge que ya se estudia a niveles universitario, con diplomados,  y demás. Cada vez más las personas están desarrollando el buen gusto de comer bien.
¿A qué personaje famoso recuerda haber preparado una comida o cena? Mis Francia  2014,  Elenco de ESPN  en español, Millesime  Cap Cana  seminario por exponentes   como Ferrán Adrià,  Paco Roncero  y colaboración en creaciones culinarias Quique Dacosta, Adolfo Muñoz. Etc.
¿Para usted, cocina y arte son una misma cosa? No todo el que cocina tiene el arte de la gastronomía,  hoy es un arte porque cada vez se está enfatizando en la  profesionalidad de la cocina  y  es un arte porque se están diseñando platos cada vez más atractivos y exóticos para los comensales. Yo  amo la cocina, desde pequeño y por eso es el único arte que conjuga todos los sentidos, los olores, los sabores, las textura, la vista etc.
¿Cuántos tipos de cocina hay? Actualmente muchas y siempre se van mejorando las actuales, Cocina fría, Micro cocina, Cocina molecular y Cocina fusión.  La cocina también puede ser clasificada por su país de origen: España: Caribe: Italia, india  China: y muchas mas
¿Cualquiera puede cocinar? Si cualquiera pueda cocinar, pero no cualquiera puede crear y poner ese toque de finura y calidad.
¿Cuál es la virtud más importante en un chef? La humildad,  porque siendo humilde cocinas con amor y puedes llegar no solo al estómago del cliente,  sino a su corazón.
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¿Le satisface el día a día de su trabajo? Claro lo vivo con intensidad, porque me satisface que mis comensales queden satisfechos  y con una buena experiencia gastronomía.
¿Qué es lo más importante en un plato? presentación, sabor y aromas.
En que se inspira para elaborar menús en un hotel tan reconocido como lo es Bávaro Princess? En el gusto de los clientes, en las novedades gastronómicas actuales, en las culturas  de las nacionalidades que nos visitan  en nuestro hotel y seguimientos de las críticas de las  redes sociales tanto positivas como negativas.
¿Cuáles son sus platos más recomendados? Dentro de los platos  más recomendados tenemos  sashimi de Atún rojo,  que se puede degustar en el restaurante café del mar, además la ensalada romántica, con media luna de queso cabra, fresas y frutos secos. Como también el filete de black angus bañado en salsa de Foie-gras y manzana confitada, y para terminar el otro plato que tiene mucho auge es el risotto de hongo porcini con trufas negras.
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