Dominicana Gourmet

Se acerca la semana gastronómica y el Holiday Inn Santo Domingo ya está preparado para su presentación de platos dominicanos de la mano del chef Eduardo Ramos, venezolano de nacimiento y criado en República Dominicana.

De  familia italiana con mucha influencia en la gastronomía su bisabuela cocinaba en la guerra para los militares alemanes y tenía una empresa exitosa de catering para las mejores líneas aéreas de Venezuela. Cursó estudios de alta cocina en el Instituto Culinario de Caracas y ha trabajado en importantes cadenas gastronómicas, actualmente es el Chef Ejecutivo del Hotel Holiday Inn Santo Domingo.

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 “Realmente al yo ser criado acá tengo  el sazón dominicano en la sangre desde muy pequeño lo comía todos los días y al final uno le cogí un cariño de tierra natal”.

Cuenta que esta acostumbrado a viajar mucho y que le gusta probar las cocinas de distintos lugares, sin importar si es un restaurante caro o cualquier lugar especial donde la gente va a comer. “En República Dominicana he aprendido mucho he tenido la oportunidad de probar muchas cosas, de ver muchas formas distintas de cocinar y realmente a mí me agrada la idea de poder resaltar la gastronomía dominicana”.

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Destaca que actualmente la gastronomía dominicana es un diamante sin pulir que está en bruto y que tiene mucho potencial y que es trabajo de los chefs de explotar el producto dominicano para que se conozcan mundialmente, como por ejemplo el chivo y el lambí, que realmente son parte de la sangre dominicana.

En la Asociación de Hoteles de Santo Domingo conjunto con el Grupo Buen Vivir, estamos haciendo un trabajo muy fuerte para resaltar la gastronomía dominicana tratando de enaltecer los productos autóctonos del país, mostrándole al público la forma de cómo prepararlo y enseñándole que si se puede preparar un plato espectacular como lo preparan en su casa, expresa el chef Luis Eduardo Ramos.

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“Cuando el dominicano viaja a veces extraña comerse un arroz con habichuela, unos tostones o ir a boca chica a comerse un pescado frito, ese tipo de cosas que uno ve todos los días y que esta tan acostumbrado a eso, que cuando uno viaja extraña ese tipo de cosas y ese realmente es el trabajo de nosotros enaltecer nuestros productos a nivel mundial y crearlo como marca país”.

Resalta que la tierra dominicana tiene la capacidad de producir finas hierbas como el romero, el tomillo, el cilantro ancho y que todas esas hierbas son muy ricas de utilizar en la cocina de diferentes formas, “ese tipo de hierbas aportan mucho sabor a nuestros productos, es buenísimo mezclarlas con nuestros productos, un ejemplo es el chivo liniero que lo alimentan una gran parte con orégano”.

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Expresa que el romero, el orégano y el ajo son los productos dominicanos que nunca faltan en su cocina, “yo desde pequeño he vivido en República Dominicana y mi familia siempre se reunía para compartir, recuerdo que cocinaban mucho sancocho y asopado, ese tipo de cosas realmente son las que te marcan y hacen que siempre vivas creando y haciendo cosas nuevas”.

Lo que siempre me ha llamado la atención de la cocina dominicana es que aquí la gente corta en el aire, por ejemplo cortan la cebolla en la mano y cosas así que uno realmente en una cocina profesional no lo hace pues siempre utiliza su tabla su cuchillo afilado, además de la habilidad de utilizar el cardero para todo, pues aquí en el mismo cardero tu cocinas un arroz, una salsa, un asopado, lo que sea en un solo cardero,  también el pilón donde al instante se preparan sazones de productos caseros sin tener que usar ningún tipo de producto artificial, eso es parte de lo autóctono y realmente es muy especial, comenta el chefs Luis Eduardo Ramos.

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Dice que para la semana gastronómica que se estará presentando del 25 al 30 de abril el Holiday Inn Santo Domingo va a presentar un menú muy especial, “tendremos cuatro tiempos donde vamos a presentar de aperitivo una croqueta de sancocho dominicano con mousse de aguacate y aire de naranja agria, de entrada una crema de maíz con almejas salteadas al ajillo, hilos de queso de hoja y crujiente de yautía coco, el plato fuerte será una guinea salvaje braseada con vino tinto y romero acompañado de arroz salvaje con plátano maduro, tocineta y puerro con un toque de espuma de yuca y de postre un Ei’convite ma duice (degustación de auténticos dulces criollos)” puntualiza el chefs.

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