Dominicana Gourmet

El conocimiento es la llave que abre las puertas del éxito, para el destacado y talentoso chef Juancho Ortiz, el simple hecho de dominar y manejar el tema gastronómico en la República Dominicana lo ha llevado a ser una de las figuras más destacadas de la culinaria del país.

Desde su niñez tuvo la pasión del buen comer, viajando junto a sus padres en diferentes continentes. Terminó sus estudios universitarios en administración en los años 78, haciendo especialidades en gastronomía en Brasil, España, Miami y Puerto Rico.

Su carrera hotelera inicia en los años 80, en la cadena Hotelera Naco, donde realiza el primer festival Gastronómico, folklórico y cultural de Brasil, al igual que el de México y otros más. A partir de los años 90 este destacado chef dominicano se independiza iniciando su propia empresa de catering que lleva como nombre “Le Gourmet” y su carrera en la televisión en Color Visión, canal 9.

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 En el 2000, pasó al canal 21, lo que es hoy Antena Latina con “El Rincón de Juancho”, pero la vida le trae sorpresas y es cuando cambia su rumbo para laborar en el canal de Juan Luis Guerra “Mango TV”, en un programa de cocina muy divertido que se llamaba “Pelando Mango”.

Ha participado en diferentes festivales gastronómicos nacionales obteniendo varios premios, como Milessime CapCana 2008 en los cooking show, junto a Ferran Adria, Festival del restaurante Trío, Puerto Vallarta México en 2012, es ganador del 2do lugar en el desafío del Bacalao 6 chefs 1 destino, entre otros premios importantes relativos al mundo culinario.

Actualmente estuvo participando en una de las ferias más importantes del país, “Feria del Mango de Baní 2016”, una exposición que se realiza para celebrar la cosecha del mango dominicano en la ciudad de Bani, este año fue realizada con el lema “Tecnología Sostenible para la Competitividad”

Con relación a este tema el chef Juancho Ortiz comenta que dicha feria favorece al sector productor del mango en el país pues esto le da la oportunidad de acceso a otros mercados y de esa manera competir a nivel internacional. Desde su punto de vista estuvo por todo lo alto.

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“Esto abre las oportunidades de información y enseña a las generaciones futuras a valorar sus productos y aprender a usarlos en la gastronomía de nuestro país”.

Con relación a su participación comenta que dio pinceladas sobre el uso del mango en la gastronomía, “lamentablemente no pudimos hacer uso de la parte caliente que es muy variada por reglas de los anfitriones”.

Destaca que el mango es una fruta muy favorecida y con mucho valor alimenticio por sus atributos es que en términos de importación y exportación ocupa el  tercer lugar como fruto tropical en el aspecto mundial, después del plátano y la piña tropical. La gran variedad de mangos que se producen en las tierras del país hace que este fruto esté presente en la gastronomía dominicana.

“Según expertos, el mango ayuda al organismo humano con grandes cantidades de vitaminas como la C, B1, B2, B6, B9, E, K. También es una fuente de potasio, magnesio, fibra, hierro, calcio, yodo, zinc, sodio, entre otros beneficios de valor nutritivo para el ser humano”.

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Juancho Ortiz detalla que el mango se puede utilizar para preparar jugos, cremas, ensaladas, dulces, mermeladas, salsas, compotas, bizcochos, carnes, mariscos, arroces, pescados y aves.

Resalta que lo que más le gusto de haber participado en la Feria del Mango de Baní 2016, fue colaborar con la marca país además de conocer y compartir con panelista locales e internacionales dedicados a desarrollar el sector del mango en República Dominicana.

Para concluir el chef Juancho Ortiz recomienda que debemos seguir implementando  este tipo de actividades en todos los renglones de nuestro país para así poner un granito de arena en el desarrollo de la gastronomía dominicana a todos los niveles.

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