Dominicana Gourmet

Solo el trabajo que se realiza con esfuerzo, amor y pasión es el que dignifica y sobresale, en el caso de George Valdez Mixologo del JW Marriott y ganador del primer lugar al World Class Competition, más que un reto es una gran satisfacción.
Cuenta que nació en Pino Errado de Villa Altagracia y que para el Word Class Competion el 50 por ciento de los productos que utilizo fuero extraídos  de dicho sector.
“Tengo seis años de experiencia en el servicio y la hospitalidad, en el año 2010 empecé a trabajar como bartenders en el Hotel Jaragua, el cual pertenece a la misma cadena del JW Marriott,  con el tiempo he ido evolucionando e incorporando mis conocimientos en todo el territorio nacional y llevándolo a lo que es la mixologia”.
Destaca que el 13 de agosto del 2015 pasa al JW Marriott donde  actualmente está laborando y dice sentirse cómodo. Su principal influencia al momento elaborar un coctel ha sido su abuela, pues cuando él era niño, ella mezclaba la ginebra con aloe vera y raíces de esas que se daban en el campo para darles de remedio a él y a sus hermanos, desde entonces ha llevado esos ingredientes de su abuela a la mixologia pues lo transportan a su infancia.

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“Después de todo cuando un cliente está tomando algo de lo que yo estoy preparando, no se está tomando un simple coctel, destilado, o jugo de fruta, no, él se está tomando una historia en un vaso, un pedazo de lo que es George Valdez, de lo que es su infancia”.
Comenta que en su bar personal siempre tiene una botellita de target aité para mezclarla con tónica, sirope para mezclarla con Gran Berry, una botellita de wiski, un Quilabel y un platinium. Su  coctel favorito es el negroni al cual le da su propio toque personal sustituyendo la ginebra por ron.
Destaca que los cocteles que tienen en el JW Marriott  son de fuentes clásicas, ya que cuentan con una gran variedad de martinis dando un toque al estilo del mismo. El trago insignia del hotel se llama Vértigo Martini, inspirado en el bar del establecimiento, Vértigo 101.
“Cada quien va a un bar no sólo por un trago, la tendencia seria el servicio, pues donde quiera se puede conseguir wiski, vodka, o ginebra, pero el toque personal que le agrega esa persona, detrás de la barra va hacer la tendencia. La coctelería se está  implementando desde los años 1800 y si nos vamos a la historia vamos a ver que la característica de esos grandes bartenders, eran su sonrisa, hospitalidad y amabilidad, esa es la tendencia, la gente al final de cuentas lo que busca es un lugar donde se pueda sentir como en casa”.
Respecto al World Class Competition resalta que todos sus tragos fueron ganadores, “eran diferentes retos, teníamos varias pruebas impuestas por los jueces, en base a esas pruebas y retos teníamos que preparar un coctel”

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Explica que el  primer día que le toco preparar su trago lo llamo, Un Otoño en Blusbury, una combinación de frutas y plantas, romero, vino y la toronja, limón y naranja agria, “ese es un coctel fascinante bien ligero balanceado y rico en aromas”
En el segundo reto tuvo la oportunidad de preparar un maridaje, en el cual  elaboro un coctel a base de algas marinas, naranja agria y sal de cura, ingredientes típicos de la cocina, los cuales llevo a la mixologia.
“El ultimo coctel que prepare el que me dio el shampion sham, lo llame El Náufrago, me inspire en la película de Tom Hansen y me imagine cuando el llego a la isla, que no había nada y tuvo que sobrevivir con lo que encontró, imagine que encontró una botella de whisky talisker y lo mezcle con ingredientes que me imagine que el encontró en la isla: sirope de jalapeño, naranja y salsa de anguila, en mi mete tenía un enfoque para poder subsistir a lo que era el naufragio”
Me estoy preparando para representar dignamente al país en la Competencia Internacional a celebrarse en septiembre en la ciudad de Miami, estoy enfocando mucho en las técnicas básicas y delicadas, estoy leyendo mucho porque es muy bueno conocer los productos que se van a utilizar. Para el tema del coctel que vaya a preparar, tengo que esperar para saber cuál sería mi reto, que me van a poner los jurados de Miami, pero si me voy con la idea de crear con productos autóctonos de la República Dominicana, expresa el ganador.
Destaca que estará compitiendo con un alrededor de 70 bartenders de diferentes países los cuales estarán entre los mejores del mundo, “es un gran reto, en primer lugar porque hay un grupo de bartenders, que están detrás de mi pues todos los compañeros que participaron en la competencia esperan que yo haga un buen trabajo, me estoy preparando fuertemente porque no los quiero defraudar. El otro gran reto es enfrentarte a las grandes potencias, se piensa que en el caribe no tenemos buena coctelera, la idea es mostrar a todo el mundo que si hay calidad, si tenemos el conocimiento y la fuerza de voluntad”.

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Resalta que es una satisfacción tremenda que entre miles de bartenders que hay en el país fuese el, el ganador para representar República Dominicana, “es un gran compromiso y a la vez una gran satisfacción, ver que mucha gente se ha identificado conmigo y que me ha brindado su apoyo”.
En 30 años me veo siendo como un gurú una persona que comparte conocimientos para enseñar a más personas y transmitir todo lo aprendido a las nuevas generaciones.
Por más alto que tú veas tus sueños si tienes fuertes alas para alcanzarlo y te dedicas con esfuerzo, veras que no están tan altos, que están a la vuelta de la esquina, solo hay que tener la disposición, el compromiso y la pasión para lograrlos, puntualiza.
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