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Raúl González Montoya, Chef Ejecutivo de Pearl Beach Club
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Pavo Relleno

Ingredientes:

1 pavo grande de 10 a 12 libras
Sal marina y pimienta al gusto
Aceite de oliva
203 filetes de cerdo en cuadritos
1 paquete de salchichas de cerdo en cuadritos
½ libra de jamón en cuadritos
2 tazas de pan de frutas hervidas
1 lata de ciruelas partidas por la mitad
½ caja de pasas
4 manzana partidas en cuadritos
1 ½ taza de almendras tostadas y partidas

Preparación:

Sazonar el pavo con sal y pimienta, reservar. Sofreír el filete de cerdo en aceite de oliva, luego las salchichas, mesclar todo y rellenar el pavo. Cosa bien para que no se rompa y se salga el relleno. Untar con aceite de oliva por fuera. Hornear por 3 o 4 horas aproximadamente a 350 ºF.
Nota: Este relleno es para un pavo grande. Si es pequeño, prepare menos cantidad de todo, excepto de jamón serrano ya que de este siempre lleva ½ libra.
Cortesía: Chef Esperanza Lithgow
Dominicana Gourmet
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