MEDALLONES A LA ROSSINI

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MEDALLONES A LA ROSSINI

1-Hacer mousse de hongos

Ingredientes:

1.5 lb de hongos  frescos

1 taza de cebolla blanca en brunoise

1.5 cucharada de harina

1 cucharada de parmesano

2 cucharada de mantequilla sin sal

½ taza de vino blanco

Preparación:

En una sartén colocar mantequilla y la cebolla agregar los hongos frescos, luego colocar el vino, dejar

reducir y licuar para hacer el puré. Colocar harina para lograr consistencia cuando este licuando.

2-Hacer los Medallones de Filete de Res

Ingredientes:

Filete de Res

3/4 taza de salsa demiglcace

1 taza de teriyaki

Preparación:

Luego de sazonar la carne con sal y pimienta cortar los medallones y cocinar a la plancha.

En una sartén con el residuo del jugo de la carne agregar la demiglace, la teriyaki y reducir. Luego

presentar los medallones con el puré de hongos y agregar un poco de la salsa debajo.

Dominicana Gourmet
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