Chef Tita y sus recetas

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Inés Páez Nin (Chef Tita) Licenciada de Hotelería y Turismo en UNIBE y Diplomado en Artes Culinarias de la PUCMM, ha explorado escenarios gastronómicos como Perú, Colombia, Panamá, Puerto Rico … Realizó su pasantía en el Hotel Trip Bosque de los Hoteles  Meliá de Palma de Mallorca  e importantes cursos impartidos por la Agencia Española de Cooperación Internacional. La "Chef Tita" como le ha apodado el público que la sigue, actualmente conduce el programa "Cocinando con la Chef Tita" que se transmite por Color Visión así como el segmento "La Ruta Gastronómica" por Uepa Radio Show y su programa Gastronómico a Cuatro Tiempos.

 

Salmón  en su Jugo con un toque de  Tomillo

Ingredientes:
1 filete de salmón fresco
El zumo de un limón
1 ramita de tomillo
6 onzas de papas torneadas
2 cucharadas de aceite de oliva
4 unidades de tomates cherry
Sal y pimienta

Preparación:
Salpimentar las rodajas de salmón, los tomates y las papas,  rociarlas con el zumo de limón y un poco de aceite de oliva. Luego, ponerle las hojitas de tomillo fresco. Envolver en una hoja de papel de aluminio o encerado   y dejar cocer  con los vegetales.

Cerramos el papel formando un paquete bien cerrado para que no se escape el vapor que se produzca al cocinarlo.
Precalentamos el horno a 170 ºC e introducimos el salmón durante unos 10 minutos.
Luego montamos el plato colocando el salmón y los vegetales previamente al vapor con su jugo.

Risotto  Cremoso de Hongos y Espinaca


Ingredientes:
·    750 ml de caldo de verduras.
·    60 ml de vino blanco.
·    1 c/da de ralladura de cascara de limón .
·    1/2 cebolla picada.
·    2 dientes de ajo machacados.
·    300g de champiñones en cuartos.
·    300 g de arroz blanco.
·    2 c/das de zumo de limón .
·    250 ml de agua.
·    2 c/das de aceite de oliva .
·    100 g de espinacas tiernas.
·    40 g de queso parmesano
·    3 lonjas de tocineta
·    2 cucharadas de mantequilla


Preparación:
Sofreír  la cebolla, el ajo  , la tocineta y los champiñones dejar sofreír  por 5 minutos luego añada el arroz  ,  2 cucharada de caldo con el vino y la ralladura de limón , bajar el fuego y dejar  cocer agregándole el caldo de vegetales  hasta lograr la cocción deseada .
Agregar las espinacas previamente blanqueadas y el parmesano, poner la mantequilla y listo para servir!!!

Magret de pato a la naranja

Ingredientes principales
4 piezas de magrets de pato
150 g de azúcar
4 tazas de zumo de naranja
1 dl de triple seco
1 cebolla blanca cortadas en brunoise
1 taza de gajos de Naranjas
4 cucharadas de Aceite de oliva
Pimienta Roja recién molida
Sal


Preparación:

Sofreír la cebolla blanca con la sal y la pimienta  roja, luego agregar el jugo de naranja, azúcar y el triple seco dejar reducir y agregar los gajos de la naranja. Reservar
Limpiar y salpimentar las pechugas de pato, ponerlas en una sartén al fuego por el lado en el que está la grasa o piel, darle la vuelta y terminar la cocción, estando muy pendientes para que no se pasen.

Luego emplatar y decorar con las naranjas y cubrir con la salsa si quiere le puede dar un toque de pimienta roja.

 


Comentarios (1)

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Quisiera que me enviara la receta del coctail de frutas ,por favor smilies/smiley.gif y gracias de ante mano!
lissa pimentel , noviembre 01, 2012

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