Lo primero es poner el bacalao en hielo un día antes para que vote toda la sal y se hidrate. Al día siguiente ponerlo a hervir por un minuto, mientras maja el ajo y pica las cebollas, el tomate, los ajíes y las verduras. Luego limpiar y desmenuzar el bacalao quitándole las espinas y escamas.
Después en un sartén echar el aceite verde a sofreír junto con la cebolla y el ajo, poco a poco ir agregando el bacalao desmenuzado y saltear. Luego agregar los tomates el ají y las verduras, remover y tapar al vapor por 10 minutos.
Tips:
No agregar sal al bacalao ya que este trae su propia sal, la cual debe disminuirse un día antes en agua.
